黑川溫泉位於九州熊本縣阿蘇郡南小國町，地處阿蘇火山外圍，是個群山環繞的溫泉鄉。不同於其他商業化溫泉區，黑川溫泉位於深山中，至今仍保有「秘境」氛圍，還獲得米其林指南評選為「2星級溫泉」，值得旅人專程探訪。提到熊本，可能會想到熊本城、熊本熊和阿蘇火山，而就在阿蘇市北側不遠的南小國町，有一個靜謐的溫泉鄉「黑川溫泉」。若從熊本市出發搭乘巴士，板橋居酒屋大約1個半小時就能抵達黑川溫泉，首先會見到小茅屋外觀的候車亭，沿指標往前走，經過長長階梯往下，就正式進入黑川溫泉區，溫泉旅館則板橋居酒屋遍布在小山谷中。
得天獨厚的環境，造就出大自然圍繞的溫泉街道，泉水因各旅館而異，因此抵達後第一件事情，就是先購買「黑川溫泉巡遊手形」。手形是日本古代的通行證，這枚手形售價1300日圓，能夠在24間溫泉旅館之中任選3間進入，盡情享受露天泡湯之樂。不同於較知名的大型溫泉觀光區，黑川溫泉走的是小而精緻路線，隨意行走，每間旅館似乎都隱藏在林蔭深處，感覺特別有情調，也難怪在日本觀光新聞社每年公布的「日本溫泉100選」之中，黑川溫泉在「氛圍」項目總是榜上有名，還蟬聯4次「氛圍第一」寶座。
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
黑川溫泉區海拔大約700公尺，沿田之原川溪谷而建，循著小路蜿蜒前進，除了溫泉旅館外，沿途也能看見一些販賣飲食或土產的小店，但不管是旅館或商店，整個黑川溫泉區都保持著同一種建築風格，古風質樸的木造建築，少了鮮豔霓虹燈，卻增添了迷人氛圍，近年來吸引許多年輕族群造訪。熊本阿蘇地區盛產牛奶，夏日抵達黑川溫泉，不妨品嘗當地冰淇淋，入口暑氣全消；除了牛奶之外，熊本縣另一項特色食材是馬肉，因此除了冰品甜點外，在黑川溫泉還能找到特別的馬肉可樂餅，金黃外皮包裹濃郁餡料，也是相當特板橋居酒屋別的體驗。
居酒屋的歷史可以追朔到200年前的江戶時代的東京，那時候的人們常常說「京都重穿、大坂重吃、江戶重酒」，江戶本來就是人人愛酒成痴的城市。當時江戶約有100萬人，根據幕府的報告，有近兩千家的居酒屋，約553人就有一間居酒屋，居酒屋的「居」其實就是坐下來之意，居酒屋最初的型態就是一家可以坐下來喝酒的店。起源於古時候日本賣酒的「酒屋」就是一個驛站，其實有些很簡陋，甚至沒有桌椅，其實到了17世紀後半期，江戶某些酒屋開始可以讓客人在裡面喝酒，從史料可以得知當時最喜歡到酒屋喝酒的人，主要是生意人、車馬貨運業工人或武士家的僕人等等，這些人大多都是靠勞力謀生的，直到後來開始有了賣菜的小菜，大概1750年左右，江戶的酒屋就開始越開越多，相對競爭也會更激烈，有一些酒屋就開始販賣熟食，那時就出現了「煮賣茶屋」和「煮賣酒屋」的型態，「煮賣」就是賣熟食之意，比如用高湯、味增、醬油等調味料煮的菜，都是已經可以當作主菜的食物了。江戶當時沒有冰箱、煤氣爐等工具，所以集中很多離鄉背井的勞工，幾乎都三餐外食，居酒屋就成了單身男性勞工日常用餐的地方了。
留言列表
